С 2003 года Герчиу является президентом компании ProRuralInvest. В период 2015-2017 годов был делегатом организации в качестве эксперта в области сельского хозяйства в проекте Европейского инвестиционного банка "Сельскохозяйственный бизнес и развитие сельских территорий".
В 2017-2018 годах был координатором проектов по реализации агропродовольственной политики Европейского инвестиционного банка на Украине.
С 2018 года Герчиу - директор VEREIN Donau Soja в Молдове, отвечал за проекты по развитию посевов сои в Молдове.
За время своей профессиональной деятельности Виорел Герчиу внес вклад в развитие фонда гарантирования кредитов в сельском хозяйстве, участвовал в развитии 11 ассоциаций водопользователей для орошения и был одним из авторов Стратегии развития сельских районов Республики Молдова.
Герчиу был выдвинут 3 августа на пост министра сельского хозяйства и пищевой промышленности в новом правительстве Гаврилицы.